Links: Recipes MOC

#publish

Saftige veganske surdeigsboller med Yudane

For veldig myke boller brukes teknikken Yudane. Gjerne lag dobbel oppskrift her.

Oppskrift bør egentlig tredobles for å gjøre bollene store nok. Om man lager hveteboller bør man inkludere litt mer sukker.

Ingredienser

Søt Levain

• 50 g surdeigsstarter
• 50 g brødmel
• 50 g vann
• 25 g sukker

Deig

• 122 g brødmel
• 78 g speltmel
• 25 g sukker
• 80 g plantemelk
• 5 g salt
• 150 g søt levain (fra over)
• 25 g vegansk smør
• 2 ts kardemomme
• 1 ts tørrgjær

• 1 egg (om man bytter ut plantemelk og smør med ikke-vegansk)

Fyll:

• 150 g marsipan (om ønsket)

• 150 g brunt sukker
• 4 ts kanel
• 150g vegansk smør (melange solveig smør)
• 1 ss maizenna

Eggvask:

• Pensle med melk

Yudane:

• 60 g kokende vann
• 60 g brødmel

Fremgangsmåte:

1. Bygg Levainen din:

   • Start med å bygge levainen og la den heve 4-6 timer (tredoblet i størrelse).

2. Yudane:

   • Bland 60 g kokende vann med 60 g brødmel og la det stå til det er avkjølt.

3. Deig:

   • Tilsett ferdig hevet levain med alle (unntatt smør) ingredienser i en kjøkkenmaskin. kjør maskinen til gluten har utviklet seg litt (ca. 5-6 minutter).
   • Tilsett smør gradvis og forsiktig. Fortsett å kna deigen til den når den oppnår elastisitet der man kan se igjen deig man strekker med hendene (ca. 10-12 minutter).
   • La deigen heve i romtemperatur i ca. 2,5 timer.

4. Form og Fylling:

   • Hiv deigen ut og snu den, gi den et lett klapp for å avlufte den litt. Rull forsiktig ut til en rektangel (ca. 40cm x 25cm). Hvis det er vanskelig å rulle, la det hvile i 5-10 minutter før du prøver å rulle igjen.
   • Fordel fyllet jevnt over deigen, og la en 1.5 cm kant rundt kantene.
   • Rull forsiktig langsiden av deigen, trykk lett mens du ruller ruller. Snu pølse til sømmen vender nedover.

5. Forming og Steking:

   • Skjær deigen i 7-8 boller.
   • Plasser bollene på brett, dekk til og la dem heve i 3-6 timer til de nesten er doblet i størrelse.
   • Pensle med melk.
   • Forvarm ovnen til 180 °C. Pensle bollene med "egg" vask. Stek dem i ca. 23 minutter, eller til toppen er gyldenbrun. Legge bakepapir over bollene 15 minutter inn i stekingen for å forhindre skorpe

Logistikk

Boller på morgenen:

• Start dagen før kl 11-12 med levain
• Kl 14-15 lag yudane
• Elt og alt det der kl 5-6
• Rull ut boller 7-9
• Stek morgen etter

Boller på kvelden

• Start med levain på kvelden
• Lag yudane på kvelden
• På morningen elt og sånn
• Og på ettermiddagen stek

Basert på https://thefloralvegan.com/2020/10/10/new-improved-vegan-sourdough-cinnamon-rolls/